Pigeonneau Racan

赤ワインが恋しい季節になってきました〜( ˘ ³˘)
そんな赤ワインに合わせてオススメしたいのが…
「ラカン産仔鳩のロースト」です‼︎

フランス・ロワール地方に位置するペイ・ド・ラカン。そこではフランス最高峰の家禽類を育ててます。

それを
丸ごと丁寧にローストしていきます。
その後、
急いで捌いて、残ったガラとお酒で
ソースを作っていきます。

仕上げに内臓を細かく叩いたものを混ぜ込むと、コクのあるめちゃくちゃ美味しいソースになるんです。

このソースを「ソース・サルミ」といって、ジビエなどのソースによく使われます。

大事なことは、
「全てを余すことなく使い切る」
という考え方です。

脳みそまで食べ尽くす。
これぞフランスの文化!

一皿で、1羽丸ごと味わえるこの料理がとっても好きです(๑•̀ ₃ •́๑)‼

ビストロ ル・ブルジョン(Bistrot Le Bourgeon)

福岡市中央区大宮のフレンチ「ビストロ ル・ブルジョン」のホームページです。 〒810-0013 福岡市中央区大宮1-7-21ジェンティーレ薬院1F-A 📞092-215-3553 18:00~翌2:00close 店休日 日曜日(変更の場合あり)

0コメント

  • 1000 / 1000