Pigeonneau Racan
赤ワインが恋しい季節になってきました〜( ˘ ³˘)
そんな赤ワインに合わせてオススメしたいのが…
「ラカン産仔鳩のロースト」です‼︎
フランス・ロワール地方に位置するペイ・ド・ラカン。そこではフランス最高峰の家禽類を育ててます。
それを
丸ごと丁寧にローストしていきます。
その後、
急いで捌いて、残ったガラとお酒で
ソースを作っていきます。
仕上げに内臓を細かく叩いたものを混ぜ込むと、コクのあるめちゃくちゃ美味しいソースになるんです。
このソースを「ソース・サルミ」といって、ジビエなどのソースによく使われます。
大事なことは、
「全てを余すことなく使い切る」
という考え方です。
脳みそまで食べ尽くす。
これぞフランスの文化！
一皿で、1羽丸ごと味わえるこの料理がとっても好きです(๑•̀ ₃ •́๑)‼
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